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English Version

蒟蒻

蒟蒻(jǔ ruò)(学名Amorphophallus konjac),俗称魔芋,又作磨芋,天南星科磨芋属多年生草本植物,中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。

蒟蒻生长在疏林下,是有益的碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到食品酸、碱平衡。此外,蒟蒻还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。

蒟蒻的功效与作用有养颜美容、抗衰老、降血压等,不仅好吃,而且非常实用。魔芋由于低脂、低糖、低热量的特点,所以对治疗糖尿病和高血压有奇效。

蒟蒻本身具有大量的草酸钙,具有生物毒性,不可直接生食,需要经过磨碎、水洗、添加氢氧化钙、煮沸,加工成「蒟蒻」后方可食用。

其主要特色是含有丰富纤维素,但只有很少的热量。因为是植物加工品,可算是素食,口感也特別,故颇受人们欢迎。

主要成份为葡萄糖及甘露糖键结的多糖类,属于水溶性纤维的一种。因为人的消化系统没有能力将其消化和吸收,因此能够帮助肠胃的蠕动,在日本有「胃肠清道夫」之称。因为吸水力很强,容易产生饱足感,也经常被作为减肥食品。

[Source: http://baike.baidu.com/view/10135268.htm]

蒟蒻的由

原料的原产地是印度西那半岛。 
蒟蒻食品是用属于芋头科的植物球

蒟蒻食品是用属于芋头科的植物球茎来加工成蒟蒻食品。由于蒟蒻的原产地为印度西那半岛,在当地从蒟蒻的形状而称为象脚。

至今在东南亚有很多自然生成的蒟蒻科植物,其种类达到130多种。多数都与日本的蒟蒻的品种不同,几乎不含有蒟蒻甘露多糖,即使加工也无法凝固,不适合用于加工蒟蒻食品。

最近,在中国,东南亚等国家都栽培蒟蒻作为食用蒟蒻原料向日本输出。 蒟蒻是在六世纪时与佛教一起从中国传入的。

蒟蒻的花

深红紫色的蒟蒻花像同一属科的水芭蕉的花, 叶柄由地面下伸出, 在叶柄的端头只有一片叶子是蒟蒻的花的特征, 开花后会产生强烈的臭味。


好原料需要3时间

蒟蒻和马铃薯一样是从种薯生长,但与马铃薯不同的是生长时间需要两年到三年。

首先在春天种下种薯,种薯成长变大,到秋天可收获一年生的蒟蒻,也就是人们经常所说的蒟蒻的小宝宝。收获的一年生的蒟蒻在第二年春天再种植到大地中,秋天收获的蒟蒻便称为二年生,第三年春天再种植再收获的称为三年生。

从种薯到一年生可成长五到十倍,二年生到三年生可再成长五到八倍,三年生的蒟蒻直径可达三十厘米,加工蒟蒻食品最适合的就是三年生的蒟蒻蒟蒻很怕低温容易腐烂,所以收获之后到第二年种植之间的保管是非常困难的作物。

蒟蒻按照种植年数分为一年生,两年生,三年生,最长能生长四年到五年。 种植三年以后几乎不再成长变大,花茎伸长,开花之后小芋头不再生成。

 

1 年生

2 年生

3 年生

蒟蒻

蒟蒻是代候群症的救世

[生活习惯病]是与平常的饮食习惯有很深的关联,导致肥胖再加上高血压,糖尿病,脂质异常症被称为代谢候群症。

低热量,含有丰富的食物纤维的蒟蒻自古被用于调理肠胃,解除便秘,在现代医学证实蒟蒻可以预防肥胖以及生活习惯病,改善代谢候群症。

蒟蒻可以防止肥胖

细嚼慢咽会刺激大脑的视床下部的满腹中枢神经,产生满足感,防止过量饮食。这种最适用不太软也不太硬,并有弹力有嚼头口感的食品。蒟蒻越嚼越有味道,最适用慢慢嚼咽。使用蒟蒻作为烹调原料不仅不会提高食物热量,反而可增加饭菜量已达到防止饮食过多而发胖。

蒟蒻可以保持固醇值的正常

[太高太低都很头疼的血中胆固醇]

血液中的胆固醇增加后会导致动脉硬化。这与平时的生活习惯有着密切联系。改善高热量,高脂肪的饮食生活是必然的。保持胆固醇值的正常的饮食必须调节摄取热量,控制脂肪,积极摄取食物纤维。由于蒟蒻含水分多低热量不仅可得到满腹感而且可以降低全体的热量。

蒟蒻不但会控制胆固醇的小肠吸收,还可以防止从肝脏排泄出的胆汁酸的再吸收。从而控制血液中的胆固醇值的异常上升。

胆固醇是身体的细胞膜的原料,荷尔蒙的合成是不可缺少的。过低会有问题,而蒟蒻甘露多糖只保持胆固醇的正常维持,不会有别的担

蒟蒻可以防便秘的理由

[解除便秘,通顺肠胃]

便秘是由于食物纤维的摄取不足,不规则的饮食,压力等多种生活习惯所造成。分为弛缓性便秘和痉挛性便秘。弛缓性便秘是粘膜的刺激感受性和排便反射变弱,造成大肠的粪便输送迟延。这种情况多摄取不溶性食物纤维。

而痉挛性便秘是由于刺激过强而引起,像蒟蒻这样的持有生理效果的食品会很有效。蒟蒻会比较温和,不会过强地刺激大肠,提高排便反射,通顺肠道。

蒟蒻可以候群症以及骨疏松症

人到高龄会由于腰痛,关节痛等原因造成不易运动,轻微跌倒也可能导致骨折等步行障碍。

像这样的症状都被称为运动障碍候群症。

饮食生活中的钙质的长期不足会造成骨质疏松症。随着年龄增长容易跌倒摔伤,经常摄取含钙食品是必要的。 在蒟蒻食品中,蒟蒻丝含有蒟蒻液较浓,比起板块蒟蒻的含钙量高一倍左右。

 

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